Katarzyna Sochacka (red.)

Biesiady kulinarne

Do każdej przesyłki
dołączamy prezent!

Pozycja archiwalna.

Nie gwarantujemy, że zamówienie będzie mogło być zrealizowane.

Notka

Wszystkim Czytelnikom życzy smacznego s. Anastazja

Każda potrawa ma swój smak. Nawet po wielu latach wspominamy go, kojarząc z atmosferą biesiady, której towarzyszył. Książka którą oddajemy do rąk Czytelnika nie jest tylko podręcznikiem kulinarnym. Jest sympatyczną opowieścią Autorek, wspominających okoliczności powstania, czy smakowania danej potrawy. Gotowanie i pieczenie sprawia im wielką przyjemność, toteż ciągle ulepszają one swe smaczne dania. Panie Stanisława i Anna pragną podzielić się swym doświadczeniem z każdym, kto zechce z niego skorzystać. Zapewniam, że warto. Każdy przepis jest wypróbowany, a więc efekt - smakowy i wizualny - gwarantowany!

Książka zawiera przepisy dań i deserów z różnych krajów na różne okazje: Boże Narodzenie, Post, Wielkanoc, ale także dla wegetarian, dzieci...

Dodatkowym "smaczkiem" książki są propozycje dekorowania stołu - wszak oczy są pierwszym smakoszem potrawy.

Stanisław Groń SJ

Spis treści

Od autorek

Rozdział 1. O Bożym Narodzeniu
Rozdział 2. Post
Rozdział 3. O śniadaniu wielkanocnym
Rozdział 4. I o innych śniadaniach
Rozdział 5. O zupach słów kilka
Rozdział 6. O przyjmowaniu wegeterianina, czyli dania jarskie
Rozdział 7. O daniach mięsnych
Wołowina
Cielęcina
Wieprzowina
Baranina
Drób
Królik

Wstęp

Od autorek

Ta książeczka powstała z naszego wielkiego upodobania do zabawy w gotowanie. A zabawa, którą się lubi, to - wbrew potocznemu mniemaniu - rzecz śmiertelnie poważna. Chce się przecież w niej osiągnąć jakiś stopień doskonałości.
Ale najpierw było czytanie książek kucharskich w czasach, kiedy gotować nie było z czego. Jedna z nas czytywała sama, u drugiej ojciec po okupacyjnym obiedzie, złożonym głównie z kaszy jęczmiennej, odczytywał "na deser", co smakowitsze i bardziej wyszukane dania ze starej domowej książki - może to była Monatowa? Potem, już na własnym gospodarstwie zaczęły się próby, nie zawsze udane, a jeszcze później rywalizacja z okazji zapraszania przyjaciół, czy jakichś imieninowych przyjęć. Która zabłyśnie bardziej wymyślnym i smaczniejszym daniem? A więc właśnie zabawa, gra, wyścigi połączone z przyjemnością karmienia dobrze i ciekawie ludzi, których się lubi. I tu właśnie dochodzimy do tego, co najważniejsze i najmilsze w zajęciach kuchennych. Przy stole gromadzimy się razem z innymi, żeby było wesoło, serdecznie i smacznie.

Fragment tekstu

(...)

Stasia:
Przepadam też za baraniną, ale ponieważ nie lubię czosnku, najczęściej robię albo kotlety - przy czym na kotlety musi być bardzo młody baran, właściwie jagnię, co łatwo poznać przy kupowaniu, gdyż mięso jest znacznie jaśniejsze i miękkie, nawet w stanie surowym - albo coś takiego, co w odniesieniu do innych mięs nosiłoby nazwę ragout, natomiast w wersji "baraniej" występuje w dwóch postaciach, różniących się od siebie - w Irlandii jako Irish stew, a we Francji jako Navarin de mouton.

Gdy chodzi o

KOTLETY BARANIE
to można je robić na grillu - jeśli kto ma - przy czym należy je uprzednio posmarować z obu stron oliwą lub olejem. Można je wtedy podać z sosem pieczarkowym lub pomidorowym albo też położyć na każdym kotlecie kulkę masła wymieszanego z siekaną pietruszką. Można również smażyć je na patelni na maśle, l w jednym, i w drugim przypadku czas pieczenia lub smażenia nie przekracza (w zależności od grubości kotleta) 2-4 minut. Soli się zamsze po usmażeniu. Można też kotlety baranie robić tak jak schabowe - panierowane.

IRISH STEW
(na 4 osoby)
75 dkg jagnięcia (łopatka), 4 duże cebule, 4 marchewki, 2 rzepy, sól, pieprz, 1/2 kg ziemniaków, około 1 litra wody. Pokroić mięso na 12 kawałków, włożyć je do rondla z cebulą, marchewką, rzepą i przyprawami. Wlać tyle zimnej wody, by pokryła mięso i gotować na bardzo wolnym ogniu, przykryte przez 2 godz. Osobno ugotować ziemniaki. Gdy mięso jest miękkie, podaje się je na dość głębokim półmisku, otacza ziemniakami i polewa sosem z duszenia, którego powinno zostać bardzo mało. To jest przepis oryginalny. Przypuszczam, że przepis ten wymyślił ubogi irlandzki pasterz owiec. Osobiście nie gotuję mięsa w wodzie lecz duszę na tłuszczu (olej lub masło) i dopiero potem dodaję trochę wody i kostkę bulionową. Trochę też więcej przyprawiam, to jest daję liść bobkowy, parę ziaren ziela angielskiego, ewentualnie jeszcze jakieś ziółka. Jeżeli chodzi o jarzyny, to pokrajane duszę razem z mięsem na tłuszczu, przy czym dodaję jeszcze pół posiekanego selera i pietruszkę. Ziemniaki gotuję, gdy mięso już jest miękkie, razem z mięsem w tym samym sosie.

Chyba to już nie jest wtedy Irish stew. Bliższe się staje mojej naprawdę ukochanej potrawy, to jest

NAVARIN DE MOUTON
(na 8 osób)
1 i 1/2 kg jagnięciny, pokroić tak, jak na gulasz, roztopić 5 dkg dobrego smalcu lub masła w głębokim rondlu ze szczelną pokrywą. Kawałki mięsa posolić, popieprzyć i posłodzić najlepiej mączką cukrową (ok. łyżki cukru). Na bardzo rozgrzany tłuszcz wrzucić mięso, mieszając łyżką, aż stanie się brązowe. Posypać mąką (1 łyżka), jeszcze raz wymieszać i zalać bulionem, tak aby mięso było nakryte. Mieszając stale, doprowadzić na dużym ogniu do zagotowania i zmniejszyć ogień. Włożyć jarzyny, takie jak na zupę poza kapustą, jeszcze troszkę posolić, nakryć rondel i niech się dusi na małym ogniu przez półtorej godziny. Wtedy dodać 2-3 średnie cebule (najlepiej byłoby dać 1/2 kg małych cebulek w całości) pokrojone i podduszone uprzednio na tłuszczu oraz 1 kg ziemniaków pokrajanych w kawałki. Nakryć i dusić 45 minut. Przed podaniem należy przestudzić sos i zdjąć z niego tłuszcz, następnie zagrzać całe danie, dodając kieliszek wytrawnego wina. Osobiście daję jeszcze parę ziaren ziela angielskiego, liść bobkowy i parę ziaren pieprzu. Podawać trzeba bardzo gorące, posypane zieloną pietruszką.

(...)

Strona redakcyjna

Copyright Wydawnictwo WAM, 2003

Redakcja: Katarzyna Sochacka
Aranżacje: Katarzyna Sochacka Małgorzata Zając
Projekt okładki, opracowanie graficzne, zdjęcia i skład: Andrzej Sochacki

Dziękujemy właścicielowi sklepu
Mój dom
ul. Grzegórzecka 8 w Krakowie
za wypożyczenie przedmiotów do sesji zdjęciowej

ISBN 83-7318-088-5

Wydawnictwo WAM
ul. Kopernika 26, 31-501 Kraków
tel. (012) 429 18 88, fax (012) 429 50 03
e-mail: wam@wydawnictwowam.pl

Dział handlowy:
tel. (012) 429 18 88 wew. 322, 348, 366, 800
tel. (012) 423 75 00, fax (012) 430 32 10

Zapraszamy do naszej KSIĘGARNI INTERNETOWEJ:
http://WydawnictwoWam. pl

Druk i oprawa:
Zakład Graficzny COLONEL s.j.
Kraków ul. Dąbrowskiego 16 tel. 423 66 66